Alimente de bază din bucătăria indiană - Nutriție

Anonim

putere

putere

Păstrați mâncarea

Definiții și aspecte generale Tehnici tradiționale de conservare a conservării Tehnici moderne de conservare Tehnici de conservare și nutrienți Concluzii
  • Definiții și aspecte generale
  • Tehnici tradiționale de conservare a conservării
  • Tehnici moderne de conservare
  • Tehnici de conservare și substanțe nutritive
  • concluzii

Mâncarea de bază a bucătăriei indiene

Cereale și leguminoase În India, orezul este o componentă fundamentală a bucătăriei. Sunt produse și utilizate soiuri speciale, cum ar fi basmati sau patna. Ca o însoțire a mâncării, pe lângă orez, pâinea de grâu sau leguminoasă este adesea mâncată, adesea fără adâncime, coaptă pe o farfurie, la cuptor sau chiar pentru prăjire. Chapati este un fel de piadina gătită pe tava sau pe placa circulară fierbinte, în timp ce roti are aceleași caracteristici, dar este condimentată cu unt și îmbogățită cu semințe. Pâinea prăjită, care este, de asemenea, foarte frecventă, include imagini de fundal din făină de năut, pură și papagali. Pâinea obișnuită cu prajituri sunt naan, coapte la cuptor. Cerealele, în special orezul și semola, sunt de asemenea folosite la prepararea deserturilor. Leguminoasele (există mai mult de 50 de soiuri), mazărea, fasolea și lintea de diferite tipuri și culori sunt consumate din abundență mai ales de vegetarieni. Soiurile pretratate sunt de asemenea utilizate (decojite, cu îndepărtarea cuticulei și apoi zdrobite, de gătit mai rapid). Dal sunt preparate, practic zilnic, pe bază de leguminoase întregi sau mai des decojite și zdrobite (din sanscrită înseamnă „rupt”), consumate cu orez sau pâine. Procedura este simplă: legumele fierte, uneori cu adaos de ghimbir, tamarind și mango imatur, se adaugă cu usturoi și ceapă și un amestec de condimente și arome (numite tadka sau baghaar) constând din chimen, coriandru, ardei iute sau un amestec de condimente (garam masala), diluate în puțin ulei fierbinte.

Carne și pește În India, diverse precepte religioase duc la excluderea anumitor tipuri de carne din dietă, inclusiv, de exemplu, bovine (pentru hinduși) sau carne de porc (pentru musulmani) sau toate tipurile de carne (pentru vegetarienii hinduși, Budisti sau jainisti). Consumul de carne nu este adesea interzis în mod specific, însă este implicit în conceptul hindus de ahimsa sau non-violență și respectul pentru toate formele de viață. Chiar și hindușii non-vegetarieni, însă, exclud consumul de carne de vită. Vacile sunt considerate sacre, deoarece furnizează lapte și produse lactate, susțin munca agricolă și excrețiile lor acționează ca îngrășăminte și combustibil. Abatorirea bovinelor este interzisă de lege în unele state (Kerala și Arunachal Pradesh). Cu toate acestea, consumul de lapte și produse lactate este permis și este într-adevăr răspândit ca parte integrantă a diverselor preparate culinare. O dietă vegetariană este urmată acum de aproximativ 30% din populație.

Laptele și derivatele Ghee este untul clarificat tradițional din bucătăria indiană. Se prepară încălzind untul proaspăt pentru a elimina apa (untul conține 15% din acesta) și pentru a depune proteinele pe fundul recipientului. Aceste procese favorizează păstrarea produsului, chiar și fără refrigerare, și îl fac mai rezistent la temperaturi ridicate de gătit. Iaurtul este de asemenea foarte popular, în special de tipul compact sau dahi, obținut prin filtrare, pentru a elimina excesul de lapte de unt. Iaurtul este folosit diferit ca băutură (de exemplu, lassi este compus din iaurt natural diluat cu apă și aromatizat cu suc de lămâie și chimen), în prepararea sosurilor (de exemplu, raita sau pachadi compuse din iaurt condimentat, cu coriandru, chimen, mentă, piper și legume, cum ar fi castraveți sau ceapă), ca bază pentru diluarea condimentelor și pentru prepararea diverselor feluri de mâncare, în special în nordul țării. În sud, un aliment care se folosește practic zilnic este sadamul thayir sau orezul și iaurtul preparate prin amestecarea iaurtului cu orez fiert simplu sau condimentat, uneori cu adaos de dal. Panir este în schimb o brânză produsă în regiunile nordice ale Indiei.

Legume și fructe Există numeroase varietăți de legume și fructe de diferite origini. Mango este utilizat pe scară largă, consumat într-o varietate de moduri: proaspăt, copt, dar și necorespunzător și acru, cu adăugare de sare și uneori ardei iute sau sub formă de suc sau, din nou, în prepararea chutneys, sau uscat (cu dungi sau blocuri) sau uscate și pulverizate pentru a adăuga la amestecurile de condimente. Cocosul și laptele său sunt utilizate la prepararea mâncărurilor sărate și dulci sau a băuturilor, în special în sud.

Condimente și ierburi Bucătăria indiană implică o utilizare intensă a condimentelor, adăugată practic tuturor tipurilor de mâncare, de la carne la pește, leguminoase și cereale, legume, băuturi și deserturi. Cele mai frecvente sunt cardamomul, cuișoarele, coriandrul, chimenul, nucșoara, fenugreek, piperul, ardeiul iute, ardeiul iute, muștarul, tamarindul, turmericul, șofranul și ghimbirul. Unele mirodenii, inclusiv nucșoară, mazăre și cuișoare, au fost importate din Indonezia, în timp ce coriandrul și chimenul au fost introduse din zona Mediteranei de către comercianții arabi. Curry sau garam masala sunt amestecuri de condimente. Acesta din urmă este alcătuit din cel puțin cinci tipuri, dintre care predomină cardamomul, scorțișoara și cuișoarele, în timp ce în curry există în principal chimen, cardamom, coriandru și turmeric, dar și alte soiuri. Tipul condimentelor, cantitatea totală și proporțiile dintre diferitele componente contribuie la aroma și condimentele obținute în diversele preparate. Condimentele care trebuie amestecate cu alimentele sunt diluate în cea mai mare parte într-o bază lichidă, de exemplu iaurt, dahi sau lapte de nucă de cocos sau în cantități mici de ulei încălzit.

Condimente Așa cum s-a descris deja, untul (ghee) este un condiment foarte obișnuit, dar se folosesc și diverse tipuri de produse vegetale, inclusiv ulei din semințe de muștar, cu gust înțepător, cu un conținut ridicat de acid erucic, considerat dăunător în alte țări, uleiuri de soia sau floarea soarelui, unt de cocos și margarine vegetale. Un condiment cu totul special este sarea neagră, o sare grosieră neterminată, extrasă din minele indiene, care conține nu numai clorură de sodiu, ci și săruri de fier și sulf, care conferă alimentelor o aromă particulară. Chutneele sunt sosuri cu un gust mai mult sau mai puțin dulce și înțepător, originare din Asia de Sud-Est și utilizate pe scară largă, compuse din legume sau fructe, inclusiv, de exemplu, roșii, ceapă, usturoi sau mango (folosind fructe necoapte și, prin urmare, cu un gust acru ), tei, piersici, curmale, tamarind și așa mai departe, ierburi și condimente, inclusiv chiliul care face ca aceste produse să fie picante.

Băuturi Cea mai consumată băutură este ceaiul, adesea luat cu lapte condimentat și îndulcit; cu toate acestea, cafeaua are și o anumită răspândire în special în sudul continentului. Alte băuturi răcoritoare se bazează pe produse lactate (lassi preparate cu iaurt sau badam dood, lapte condimentat cu cardamom), nucă de cocos sau alte fructe.

Du-te înapoi la meniu