Capsule alimentare chinezești - Nutriție

Anonim

putere

putere

Păstrați mâncarea

Definiții și aspecte generale Tehnici tradiționale de conservare a conservării Tehnici moderne de conservare Tehnici de conservare și nutrienți Concluzii
  • Definiții și aspecte generale
  • Tehnici tradiționale de conservare a conservării
  • Tehnici moderne de conservare
  • Tehnici de conservare și substanțe nutritive
  • concluzii

Mâncarea de bază a bucătăriei chineze

Cereale și leguminoase. Orezul este o componentă fundamentală a alimentației zilnice. Se consumă fiert, aburit sau absorbit. Sub formă de făină se folosește la prepararea spaghetelor cu gătit rapid sau a vermicelelor, a raviolelor, a clătitelor și a altor deserturi. Un soi anume este orezul glutinos, așa numit nu pentru prezența glutenului, ci pentru consistența sa lipicioasă. Congeiul este obținut prin fierberea orezului în apă din abundență până când are un produs de consistență moale, un gruel adesea folosit pentru micul dejun. Grâul și alte tipuri de cereale cultivate în principal în nordul țării, deși sunt mai puțin utilizate decât orezul, au încă o anumită difuziune, mai ales în prepararea pastelor sau a pâinii la abur. Pasta, în mare parte spaghete sau vermi, disponibile atât proaspete cât și uscate, este preparată cu diferite tipuri de făină, inclusiv orez, grâu, hrișcă, soia și fasole mung. Spaghetele de celofan se ambalează cu această făină, numită astfel, deoarece devin transparente atunci când sunt gătite. Orezul și pastele gătite se prăjesc într-un pic de condiment și se amestecă cu carne sau ingrediente vegetale la prepararea mâncărurilor numite orez sau paste prăjite. Wontons-ul este un tip de paste umplute (tip ravioli) cu carne, pește sau legume, fierte în bulion, aburită sau prăjită. Leguminoasele sunt, de asemenea, o parte integrantă a bucătăriei și se folosesc diverse soiuri, inclusiv soia, linte, năut, fasole, mazăre și alune. Laptele de soia, obținut prin înmuierea în apă și prin măcinarea ulterioară a acestei leguminoase, are o compoziție similară cu cea de origine animală, cu 3, 5% proteine, 2, 9% carbohidrați, în mod evident, alta decât lactoza, și 2% grăsimi. Tofu sau brânza de soia este un derivat al laptelui de soia. Prelucrarea de soia pare să fi început în China încă din dinastia Han (206 î.Hr. - 220 d.Hr.).

Carne și pește O mare varietate de produse de origine animală, inclusiv cele neconvenționale, sunt utilizate în bucătăria chineză. Utilizarea porcilor și puii de păsări și a raților este foarte răspândită. De obicei nimic nu este aruncat. Rața Peking din tradiția străveche, care datează din dinastia Yuan (1271-1368), de origine mongolă, este considerată mâncarea națională chineză. Preparatul este complex prin faptul că necesită marinare în lichide picante înainte de gătit. Consumul de pește, moluște și crustacee este de asemenea răspândit și sub formă de produse uscate (creveți, calmar, hamsii, abalone și așa mai departe).

Laptele și derivații În China, adulții nu consumă lapte, în special din cauza intoleranței frecvente la lactoză și nici nu există o producție largă de brânzeturi. Cu toate acestea, recent, interesul pentru produsele lactate pare să crească, ca urmare a tendințelor imitative ale alimentelor occidentale

Legume și fructe Legumele, consumate în cea mai mare parte fierte și tăiate în bucăți, în moduri adesea specifice fiecărui tip de legume, sunt o parte integrantă a multor preparate. Unele produse tipice sunt: ​​varza de fasole, fasole mung sau bambus, soiuri de brassicaceae, inclusiv choy sau pak choi sau brassica chinensis (din pâinea în formă de ou, cu frunze de culoare verde închis strălucitor, cu coaste albe) și sumă choy sau brassica rapa, frunze verzi, fasole verde, ciuperci din multe soiuri, inclusiv Shiitake, originare din Japonia, rădăcini de lotus, castane de apă și fasole de yam cu o pulpă dulce și crocantă. Multe fructe care au intrat în uz comun la noi provin din China (citrice, piersici, caise, pere). Jujube, numit și dată chineză, este consumat proaspăt, uscat, afumat, în alcool sau folosit pentru prepararea perfuziilor și chiar un vin. Alte fructe deosebite sunt kumquats-urile (citrice mici), longan-ul numit și ochi de dragon (de formă sferică, coajă subțire de bej, pulpă translucidă și moale, aproape transparentă, care permite o sclipire a seminței centrale negre, de unde și numele) și lychees, (fructe mărimea unei nuci, roșu și coajă exterioară șifonată și pulpă apoasă, suculentă). Folosirea fructelor uscate și uneori sărate este, de asemenea, frecventă.

Condimente Multe tipuri de uleiuri vegetale (floarea-soarelui, soia, arahide, susan sau porumb) sunt folosite ca condimente. Un produs tipic este sosul de soia, obținut prin fermentare și adăugare de sare. Există mai multe soiuri cu un gust mai mult sau mai puțin intens; cea mai ușoară este cea mai frecvent folosită pentru condimente, este destul de sărată și modifică culoarea mâncării la care este adăugată. Sosul de soia întunecat este mai dens, îmbătrânește mai mult și se adaugă cu melasă, astfel încât dă mâncării un gust ușor dulce, este mai des utilizat în gătit. De asemenea, sunt preparate amestecuri din cele două soiuri pentru a obține diferite modulații de aromă. Sosul de soia se adaugă în supe, marinate și alimente savuroase de tot felul, atât în ​​bucătărie, cât și la masă, în funcție de gustul oaspeților. Alte condimente sunt sosul de stridie, oțetul de orez sau vinul Shaoxing, cu o aromă similară cu sherry-ul uscat.

Condimente și ierburi Bucătăria chineză face uz moderat-ridicat de mirodenii și ierburi. Acestea sunt în uz comun, în principal, ghimbir, galangal (similar cu ghimbirul), coriandru și piper Sichuan sau sansho, dar nu numai. Așa-numitul amestec de cinci condimente include anason stelar, scorțișoară, cuișoare, piper Sichuan și semințe de fenicul. În regiunea Sichuan, bucătăria este deosebit de picantă.

Băuturi Ceaiul este utilizat pe scară largă, incluzând soiuri verzi, nefermentate și, mai rar, albe, prețioase, obținute din varză. Ceaiul se serveste fierbinte in cani mici, de obicei fara adaos de zahar. Distribuitoarele de apă clocotită sunt populare în diverse medii. Vinuri locale și bere sunt disponibile în China. În ultimii 15 ani, au fost plantate numeroase podgorii de origine franceză sau italiană.

Du-te înapoi la meniu