Oligoelemente - nutriție

Anonim

putere

putere

Blocurile de construcție ale alimentelor

Macronutrienții Micronutrienții Elementele de urmă
  • macronutrienti
  • micronutrienti
  • Elemente de urme
    • zinc
    • cupru
    • fier
    • iod
    • seleniu
    • crom
    • molibden
    • mangan

Elemente de urme

Urmele sunt substanțe de natură minerală esențiale pentru funcționarea organismului nostru. Se mai numesc și oligoelemente, deoarece cantitatea de care avem nevoie este minimă; avem nevoie, de fapt, în urme. Multe dintre funcțiile și patologiile lor rezultate dintr-o deficiență au fost clarificate doar recent și rămân multe de constatat cu privire la rolul oligoelementelor.

Du-te înapoi la meniu


zinc

Zincul are trei funcții principale: catalitic, structural și de reglementare. Acționează ca un catalizator pentru aproximativ 100 de enzime, în special pentru cei implicați în sinteza proteinelor și acizilor nucleici. De aici importanța rolului acestui element în procesele de creștere și reparație a țesuturilor.

Zincul introdus în dietă este absorbit în intestinul subțire; acest proces poate fi împiedicat de prezența altor factori în alimente, cum ar fi fierul, cuprul, fitatele și fibrele vegetale. Odată absorbit, este transportat în plasmă legată de proteine, în special albumină. Principala cale de excreție este scaunul, în timp ce zincul eliminat prin tractul urinar este de aproximativ 10% din zincul fecal. Absorbția intestinală are loc în concurență cu cea a cuprului, astfel încât utilizarea suplimentelor poate duce la reducerea nivelurilor organice ale acestui ultim element.

Deficitul de zinc duce la creșterea lentă la copii, întârzierea maturizării sexuale, vindecarea afectată a plăgii, alopecie, apariția eczemelor pe față, pe suprafețele flexoare ale membrelor și extremităților (acrodermatită enteropatică), diaree, eficiență redusă a sistemului tulburări de imunitate și gust (disfagie).

Concentrația plasmatică este considerată un bun indicator al adecvării aportului alimentar; alte metode de determinare a oligoelementului, cum ar fi dozarea globulelor roșii și a părului, nu s-au dovedit a fi alternative viabile. Bolile care induc o stare inflamatorie și intervenții chirurgicale determină scăderea nivelului de sânge.

Necesarul de zinc este de aproximativ 10 mg pe zi. Se găsește în principal în carne, ouă, leguminoase și produse lactate, în nuci și cereale integrale; absorbția din alimente vegetale este totuși slabă datorită acidului fitic. Anumite medicamente, cum ar fi diureticele, medicamentele cu cortizon și unele antidepresive pot cauza deficiență de zinc. În plus, patologiile care implică diaree cronică cresc pierderile intestinale ale elementului, determinând deficiența acestuia.

Du-te înapoi la meniu


cupru

Rolul său, fundamental pentru organism, este cel al catalizatorului din enzimele (metaloenzime) care operează în reacții de oxidare-reducere, dintre care cel mai cunoscut este superoxidul dismutaza. Aceste enzime sunt implicate în numeroase procese, inclusiv metabolismul energetic, metabolismul fierului și metabolismul țesutului nervos.

Cuprul este absorbit în intestinul subțire și excretat în principal cu bilă, în timp ce eliminarea urinară este marginală; transportul în sânge are loc cu ajutorul unei proteine ​​specifice, ceruloplasmina, care participă și la eliberarea fierului către țesuturi.

Deficiența de cupru se observă la subiecții subnutriți, în rezecțiile chirurgicale ale stomacului, în gastrita cronică, în patologiile intestinale care reduc absorbția acestuia, în aportul prelungit de suplimente pe bază de zinc, în dietele vegane și în cazuri rare în care cauza rămâne neclară. Este evident cu o reducere a nivelului său plasmatic (cupremie), în ceruplasmină și în activitatea enzimei superoxid dismutaza în globulele roșii. Ea implică anemie, uneori cu scăderea volumului de globule roșii. Leucopenia (o scădere a numărului de globule albe) este, de asemenea, rar observată. Unele cazuri de leziuni neurologice asociate cu deficiență de cupru au fost raportate recent.

Cerința este cuantificată în 1, 2 mg pe zi. Principalele surse alimentare sunt carne, ficat, fructe de mare, nuci, leguminoase și cereale integrale.

Toxicitatea cuprului este un eveniment rar, care se observă prin administrare accidentală sau tentative de suicid și se manifestă prin necroză hepatică, comă și moarte. Există o patologie genetică din depozitarea cuprului, boala Wilson, care implică leziuni hepatice și neurologice.

Du-te înapoi la meniu


fier

Activitatea sa principală este transportul oxigenului în molecula de hemoglobină. De asemenea, îndeplinește alte funcții importante, de exemplu, permite țesutului muscular să fixeze oxigenul. Absorbția fierului are loc în prima parte a intestinului subțire, într-o cantitate egală cu aproximativ 10% din cea alimentară, grație a două mecanisme distincte. Primul este responsabil pentru absorbția celor conținute în săruri organice sau anorganice și este facilitat de vitamina C și împiedicat de unele molecule prezente în plante, cum ar fi fitatii și taninii; al doilea mecanism, însă, nu este influențat de vitamina C și permite absorbția fierului prezent în molecula de heme, o structură complexă caracteristică hemoglobinei și mioglobinei. Odată absorbit, fierul este transportat în sânge prin transferină și acumulat în ficat și măduva osoasă sub formă de feritină.

Deficitul de fier apare de obicei cu anemie microcitică, caracterizată printr-o reducere a volumului de globule roșii. Anemia poate fi precedată sau însoțită de astenie și căderea părului; rareori apare o anumită formă de disfagie din cauza îngustării unei porțiuni a esofagului. În caz de deficiență, nivelul de sânge al fierului este redus, precum și cele ale feritinei, un indicator al întinderii depunerilor de metale.

Excesul de fier este dăunător, deoarece facilitează generarea de radicali liberi de oxigen, cu deteriorarea diferitelor organe și țesuturi. De exemplu, acumularea de fier în ficat care apare în unele boli, cum ar fi hemocromatoza, poate induce ciroză și cancer la ficat. Din multe studii epidemiologice se pare că un consum mare de carne favorizează bolile neoplazice și cardiovasculare: conținutul ridicat de fier al cărnii ar putea fi cel puțin parțial responsabil pentru aceste efecte.

Aportul zilnic recomandat este de 10 mg la bărbați și femei după menopauză, 18 g la femeia fertilă și 30 mg în sarcină.

Principalele surse alimentare sunt carnea. Carnea de broască este cea mai bogată; apoi sunt cele de cal și struț, urmate de carne de vită, carne de porc și păsări de curte și, în sfârșit, de pește. Ouăle și leguminoasele sunt, de asemenea, o bună sursă de fier.

Du-te înapoi la meniu


iod

Este un element de importanță fundamentală pentru funcționarea corectă a tiroidei. Celulele tiroidiene îl încorporează și îl folosesc pentru sinteza hormonilor tiroidieni, în special tetraiodotironina sau T4, care conține 4 atomi. Odată în circulație, T4 este transformată în T3 mai activă (triodotironină) cu ajutorul unei enzime, deiodază, care privează hormonul unui atom de iod. Hormonii tiroidieni contribuie la reglarea multor funcții ale organismului, inclusiv cheltuielile de energie.

Deficitul de iod provoacă modificări ale funcționării glandei tiroide, cu repercusiuni grave asupra organismului. Dacă aceasta apare în timpul sarcinii, dezvoltarea fetală poate fi compromisă, cu leziuni neurologice grave și cretinism endemic, o patologie frecventă în zonele în care solul și apele sunt sărace în acest oligoelement. Capra și hipotiroidismul se pot dezvolta dacă apare un deficit de aport la adulți. Deficiența poate depinde de o deficiență reală de iod în alimente, în sol și în apele unei anumite regiuni sau de aportul excesiv de substanțe care împiedică absorbția și metabolizarea acestuia, cum ar fi tiocianatele, prezente în brasicele (varză) și inactivat prin gătit. Produsele de piersici și legumele cultivate în soluri bogate în acest oligoelement sunt principalele surse de iod. Pentru a se asigura că cantitatea corectă este luată chiar și la populațiile care trăiesc în regiuni al căror sol lipsește, se folosește sare iodată. Cerința zilnică recomandată este de 150 pg.

Du-te înapoi la meniu


seleniu

Își îndeplinește funcția prin seleniocisteină, o moleculă încorporată în unele proteine, selenioproteine. Rolul lor nu este pe deplin cunoscut, dar una dintre acestea, glutation peroxidază, constituie o apărare importantă împotriva stresului oxidativ. Este bine absorbit în intestin, atât sub formele prezente în alimente, în principal cu seleniometionina și seleniocisteina, cât și în cele salificate ale suplimentelor alimentare. Excesul de seleniu este eliminat în urină. Deficiența acestui oligoelement duce la patologii scheletice și cardiace. De exemplu, boala Keshan este o boală cardiacă pediatrică observată în China, în timp ce boala Kashin-Beck este o tulburare de cartilaj a adolescenților. Probabil, însă, deficiența de seleniu nu este capabilă, de la sine, să provoace patologii și, prin urmare, trebuie să contribuie alți factori, cum ar fi infecțiile virale. Doza de seleniu plasmatic este utilizată ca indicator al stării sale de nutriție, deși evaluarea peroxidazei de glutation în plasmă sau celule roșii este un indicator mai fiabil. Aportul recomandat este de 55 ug pe zi. Sursele principale sunt carnea, produsele pescărești și cerealele integrale. Chiar și legumele și fructele pot aduce cantități bune dacă sunt cultivate în soluri bogate în element.

Du-te înapoi la meniu


crom

Cromul este esențial pentru sinteza insulinei, se găsește în procente bune într-un număr mare de alimente și este absorbit cu ușurință în intestin. Excesul său este eliminat în urină, în timp ce deficiența sa este foarte rară și determină o toleranță redusă la glucoză, pierderea în greutate și neuropatii periferice. Unele forme chimice de crom, cum ar fi hexavalentul, sunt foarte toxice, în timp ce cea trivalentă, prezentă în alimente și suplimente, are o toxicitate scăzută.

Du-te înapoi la meniu


molibden

Molibdenul este un cofactor al numeroase enzime sau o substanță în absența căreia enzima în cauză nu și-a putut îndeplini corect funcțiile. Deficitul său se datorează în general tulburărilor genetice; tahicardie, cefalee și orbire nocturnă sunt simptomele observate în rarele cazuri de deficit de molibden. Dozarea plasmatică este rareori efectuată datorită complexității sale. Mobildenul este eliminat de tractul urinar; din acest motiv, în insuficiența renală, nivelul sângelui poate crește toxic. Cantitățile considerate adecvate variază între 50 și 350 de micrograme pe zi. Cele mai bune surse alimentare sunt carnea, leguminoasele, produsele lactate și cerealele integrale.

Du-te înapoi la meniu


mangan

Este o componentă a unor enzime care participă la metabolismul carbohidraților, aminoacizilor și colesterolului. Manganul conținut în alimente este absorbit mai puțin de 5%, iar transportul său în sânge are loc prin albumină și transferrină. Excreția apare în intestin prin bilă, în timp ce tractul urinar este marginal. Un deficit de mangan este un eveniment rar, iar manifestările sale constau în erupții cutanate și niveluri reduse de colesterol; cu toate acestea, manifestările deficienței la om nu au fost încă depistate cu certitudine. Starea nutrițională a manganului poate fi evaluată prin dozarea acestuia în sânge întreg. Contribuțiile zilnice între 2 și 5 miligrame sunt considerate adecvate. Nucile, cerealele integrale, legumele și ceaiul sunt alimentele care le conțin în cantități mai mari.

Du-te înapoi la meniu