Educație alimentară - nutriție

Anonim

putere

putere

Educația nutrițională

Modele alimentare și schimbări economice și socio-demografice Influența televiziunii și a noilor media Istoria consumului alimentar în Italia Raport privind consumul alimentar de către ISMEA Comportamente alimentare: stiluri de viață și obiceiuri incorecte Educație, educație și autoeducare alimentară Educația alimentară la școală ca proiect educațional global
  • Modele alimentare și schimbări economice și socio-demografice
  • Influența televiziunii și a noilor media
  • Istoricul consumului alimentar în Italia
  • Raportul consumului de alimente ISMEA
  • Comportamente alimentare: stiluri de viață și obiceiuri incorecte
  • Educație alimentară, educație și autoeducare
  • Educația alimentară la școală ca proiect educațional global

Modele alimentare și schimbări economice și socio-demografice

De-a lungul istoriei sale, omul nu a reușit să urmeze un singur model alimentar, deoarece a fost nevoit să acționeze, din când în când, într-un mod diferit, bazat pe nevoia de a face față cu găsirea mâncării, folosind cele mai scumpe și în același timp cele mai productive metode. . Aceasta înseamnă că dieta a variat și continuă să varieze, în funcție de locul alocării și, prin urmare, de bogăția zonei. Un mediu neproductiv (din cauza climei, a solului arid, a deficienței de animale și a vegetației) a fost întotdeauna îndepărtat imediat.

În prezent, modelul alimentar italian este rezultatul tradițiilor și culturilor regionale contaminate sau îmbogățite, depinde de punctele de vedere, alegerile și orientările impuse de industria alimentară mondială.

Recent, am asistat la o schimbare a legilor pieței. Dincolo de reducerea din ce în ce mai drastică a magazinelor sau magazinelor alimentare și spre deosebire de invazia din ce în ce mai mare de centre comerciale pline de produse, ceea ce se schimbă sunt dinamica de cumpărare. În zilele noastre, la marii retaileri nu există doar legea ofertei și a cererii, ci și cea a ofertei și a cererii, născută datorită avântului în persuasiunea publicitară. Putem ajunge la paradoxul că oamenii nu cumpără și consumă ceea ce își doresc și au nevoie, ci ceea ce propun soldurile pieței interne. Dacă dorim să facem o fotografie a societății actuale, putem observa câteva aspecte socio-demografice care au caracterizat și continuă să influențeze anumite alegeri și obiceiuri alimentare. Stilul de viață este foarte legat de ritmurile de lucru (ore continue sau viceversa fragmentării timpului de lucru, schimburi) care împing să mănânce mese în afara casei (cantine de companie și școli, fast-food, baruri, cafenele, pizzerii). Rolul femeilor, în comparație cu epoca preindustrială, s-a schimbat: nu mai este sau nu doar o gospodină, ci și o figură pregătită și informată cu privire la producția, vânzarea și cumpărarea produselor alimentare. Urmează o reducere a rolului gătitului la domiciliu, cu o reducere a timpului dedicat mesei și convivialității și, pe de altă parte, o creștere a structurilor pentru catering colectiv și de masă unde se aplică foarte des standarde industriale de calitate, cu rezultatul o omologare generală a gustului. Procentul de persoane care mănâncă în restaurante sau taverne și baruri a crescut mult mai mult în Centrul Nord (în special în zona de nord-vest a țării) și mai puțin în Sud, chiar dacă există o tendință în sud. în creștere. Graba în timp aduce răspândirea pauzelor rapide de prânz, consumate lângă locul de muncă. Conform sondajului ISMEA-ACNielsen, preferințele de consum în afara casei sunt orientate în special spre micul dejun (la bar), prânzul de afaceri (baruri, restaurante din bucătăria italiană, cantine pentru școală și companie) și cină, în timp ce au o prânzuri conviviale mai puțin preferențiale și pauze de după-amiază. Mai mult, îmbătrânirea progresivă a populației italiene va determina o orientare către diete legate de nevoile de sănătate ale populației în vârstă și atitudinea față de alimentele mai sigure și mai sănătoase. Aceasta implică centralitatea descoperirilor științifice făcute (sau potențiale) în această direcție, precum cele pentru producerea de produse personalizate (alimente noi), ușoare (ușoare) și cu funcții terapeutice. O altă schimbare este cea privind componența familiilor. Conform unui sondaj polivalent, intitulat Familii și subiecți sociali (ISTAT, 2003), în Italia familiile tind să aibă o structură mononucleară (singurele în 1995 reprezentau aproximativ 21% din nuclee, în 2003 au atins pragul de 26% ). Aceste tendințe au dus, într-un mod diferențiat în diferite zone ale țării, la o schimbare a obiceiurilor alimentare, deoarece prezența puternică a single-urilor și răspândirea unui nou model de familie (cupluri fără copii, necăsătoriți, părinți singuri și reconstituiți) au favorizat consum mai mare de alimente departe de casă, alimente pre-preparate și cu o singură doză. Creșterea imigrației implică, de asemenea, schimbări în cultura alimentară. De fapt, Italia a suferit treptat o inversare a tendinței în ultimii zece ani, transformându-se dintr-o țară cu fluxuri mari de emigrare într-o țară de imigrare. Mai mult, a fost detectată o modificare structurală a populației imigrante, deoarece cererile de permise de ședere pentru aderarea familiei au crescut. Aceasta duce la o prezență mai mare a tinerelor femei străine, care au contribuit la răspândirea unei diete diversificate. Acest fenomen afectează semnificativ obiceiurile noastre alimentare, determinând introducerea alimentelor care nu făceau parte din masa noastră. Urmează răspândirea comportamentelor alternative cu cea tipică italiană, care stimulează o cerere din ce în ce mai diferențiată, orientată către bucătăriile extra-naționale. Acest lucru a dus la o creștere, în special în rândul noilor generații, în consumul de alimente precum sushi, friptura argentiniană, hot dog, ketchup, chili mexican, specialități orientale și alte preparate tipice din bazinul mediteranean, precum kebab, cuscus, pâine arabă, șuncă de jamon iberic. În ceea ce privește noile tehnologii, aceasta crește importanța tehnicilor de depozitare și ambalare a alimentelor.

Un alt fenomen relevant este acela al apariției unui consumator mai conștient și mai atent la calitate. Acest factor este pe de o parte strâns legat de investiția în capitalul uman și nivelul de educație, pe de altă parte de apariția în țara noastră, în special în ultimii douăzeci de ani, a unei serii de scandaluri sau alarme (vin de metanol, BVB, pui cu dioxină, gripă aviară) care au determinat o mai mare sensibilitate a consumatorului la riscurile alimentare, făcându-l mai atent la diferitele forme de informare și etichetare. Acest lucru a dus la afirmarea unor standarde de calitate mai ridicate și a trasabilității alimentelor (o procedură care vă permite să reconstruiți principalele etape ale lanțului de aprovizionare de la început și de-a lungul întregului proces de producție pentru a urmări orice nereguli sau fraude, în raport cu reglementările. controlul siguranței alimentare). Condițiile economice ale familiei determină și alegerea mâncării. Din nou, ISTAT subliniază că sub presiunea inflației, în special după intrarea în euro și a puterii de cumpărare reduse rezultate, se aleg tot mai multe produse la prețuri mai mici. Totuși, în țara noastră, alături de prezența familiilor care trăiesc sub pragul sărăciei, există și situații de ușurință evidentă. În acest al doilea caz, cumpărătorul tinde să caute bunuri de înaltă calitate, ceea ce provoacă o presiune considerabilă asupra sectoarelor de producție, dar și provocări importante în ceea ce privește progresul tehnologic. În concluzie, prin urmare, comportamentul de consum al produselor alimentare este orientat în principal pe doi factori: calitate și preț. Un alt element care a contribuit la schimbarea obiceiurilor alimentare ale italienilor este urmărirea corpului slab și perfect, prezentat pe copertile ziarelor și în multe reclame. Acestea sunt noi canoane estetice înșelătoare și cu efecte dăunătoare asupra sănătății mintale și fizice, în special a celor mai tineri.

Du-te înapoi la meniu